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Depuis des lustres,
le sel de Guérande est particulièrement apprécié.
Au Moyen Age déjà, on accourait de toute l'Europe pour
s'en procurer. Passagèrement délaissé au cours
de notre siècle, ce fleuron du terroir connaît aujourd'hui
un nouvel engouement amplement mérité. Ce sel marin, produit
dans les marais salants de Guérande sur la côte Atlantique,
est parfaitement naturel : il est obtenu par simple évaporation,
sous l'effet combiné du vent et du soleil. Non raffiné
et reconnaissable à sa couleur grise caractéristique,
le sel de Guérande est délicat, savoureux et très
riche en oligo-éléments. Il fait merveille à table
comme en cuisine. Spécifique aux marais salants de Guérande,
la fleur de sel fait l'objet d'une récolte manuelle à
l'aide de pelle en bois, c'est une denrée rare.
Le sel (en général)
n'est pas une épice au sens propre, mais il est utilisé
comme tel dans l'alimentation occidentale. Complément alimentaire
vital, auxiliaire indispensable pour la conservation des aliments, il
a longtemps servi de monnaie d'échange, de la Méditerranée
à l'Asie. Le mot "salaire" descend d'ailleurs du salarium
(c'est-à-dire la solde en sel que percevaient les légionnaires
romains). Dans la langue française, on trouve aussi le sel dans
de nombreuses expressions : "avoir le bec salé", "tenir
des propos salés", "une addition drôlement salée"
… Enfin le mot "sel" est devenu synonyme de finesse d'esprit.
Il est vrai que l'esprit met du sel dans la vie.
Utilisations culinaires : On utilisera le sel de Guérande au
dernier moment sur des crudités ou légumes "à
la croque" (carotte, céleri, radis…), sur un fromage
frais, marié à des fines herbes… et bien entendu,
sur toutes les grillades de poissons ou viandes, en fin de cuisson ou
à table.
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